Les Rillettes ～　リエットは、なんでしょうか？

リエット（Rillettes）は基本的に、 肉を脂肪の中で弱火で ぼくれるまで 煮たものです。

豚肉の方は一般種類と言えますがフランスの量産では家禽（ガチョウ、鴨）とジビエも多いです。 よくある伝統的な料理と同じで、保存食として生み出された。

フランスのロワール川地方のトゥレーヌ地区で（ToursとLe Mans)は郷土料理の豚肉リエットが有名です。
でも、フランス南西部ではフォアグラ並みに鴨及びガチョウのリエットが名物です。

鴨肉はより繊細な風味が特徴で、旨みが噛み締めるほどに口に広がる美味。

一般的にシャルクトリに合うのはライ麦パンだ(Pain de seigle)。ライ麦粉特有の酸味と、粉のもつ甘みや旨みが特徴です。
パン ド カンパーニュ（写真）もお勧めです。 最近は日本でもパン屋によく出てきますので、是非お試し下さい。
バゲットなら、”カンパーニュ”又は”ルスティック”の種類にした方が良いと思います（中身は真っ白より色がついているタイプ）。